辣皮子拌面 (第2/4页)

房。等炒得半乾的时候再放入西红柿丁，让其完全融化在羊r0U中，再倒入开水煮沸。

    煮r0U的间隙，她开始r0u面。面粉中加入盐增加筋X，凉水边倒边搅拌，到絮状的时候下手搅拌。面团要三饧三r0u，这样出来的面拉得再长也不会断。面团刷点油，擀成薄长方形，用刀快速切出小缝，再盖上保鲜膜进行最後一次饧面。

    锅里传来咕嘟咕嘟的气泡声，掀开锅盖，里头的西红柿汤水已经煮得粘稠，配合着辣皮子和羊r0U的味道，光闻一口就觉得口齿生香。小溪一手拿着配料碗，一手持着锅铲，飞速地倒入青椒丁、洋葱丁，再把刚才剩下的蒜瓣一同加入，锅铲快速地翻炒，再放入调味提鲜後出锅。

    辣皮子拌面的面条不像yAn春面那样细爽，是有厚度富含嚼劲的面条。所以搓面的时候讲究技巧，圆柱形的面条在r0Ucu0过程中要反覆摔打，再拉成细条，同样的边拉边打。

    大锅里的水也开了，小溪把做好的面条下入，反覆搅动着。手工面条煮的时间不易过长，两三分钟便可捞出了。

    一大盆子的面条配上一大盆子的辣皮子，端上了长条形的打饭桌。这是饭店免费的面食，客人们可以根据需要自己取。

    ……

    下午四点半，饭店门口依稀开始有车辆停下。老板娘对外瞅了瞅，抿住唇笑，见了来人进来，热情地打招呼：“今天有点早啊。”

    出租车司机挠了挠脑袋，憨厚一笑：“中午拉了个客